موسوعة ثقافة المطبخ الإماراتي
مرجع متنامٍ للمكونات والأدوات والأطعمة ومصطلحات الضيافة واللهجة الإماراتية — يُحدّث ويُضاف إليه باستمرار.
24 / 24
البزارخلطة البهارات الإماراتية الأساسية.
اللوميالليمون الأسود المجفف؛ مصدر الحموضة المدخنة.
الدقوسصلصة طماطم حارة تُرافق الأرز واللحوم.
التنورفرن الخبز التقليدي المطمور أو الطيني.
المضرابعصا خشبية تُهرس بها الهريس حتى يتجانس.
الدلةإبريق القهوة العربية التقليدي.
الفوالةضيافة ما بين الوجبات: تمر وحلويات وقهوة.
المجلسفضاء استقبال الضيوف وإكرامهم.
السمن البلديالسمن المصفّى من زبدة الحليب المحلي.
المالحالسمك المملّح المحفوظ، وأشهره الكنعد.
الجرجورصغار القرش، أساس طبق الجشيد.
الكركشاي الحليب المتبّل بالهيل، رفيق الفطور والمساء.
الرطبالتمر في طور نضجه الطري؛ حلوى الصيف الأولى من النخلة.
السحالتمر المجفف المكتنز، مؤونة السنة وزاد المسافر.
الخلاصمن أجود أصناف التمور الإماراتية وأكثرها حضوراً في الضيافة.
الغبقةوجبة وجمعة رمضانية متأخرة بين الإفطار والسحور.
الصاجالصفيحة المعدنية الساخنة التي يُفرد عليها خبز الرقاق.
الجدرالقِدر الكبير في اللهجة؛ فيه تُطبخ ولائم المجبوس والهريس.
الرهشحلوى السمسم المفتتة، حاضرة مع القهوة في البيوت الإماراتية.
الزعفرانخيوط ذهبية تُنقع وتُروى على الأرز والحلويات — عنوان الفخامة.
الهيلعطر القهوة والأرز والحلو؛ حاضر في كل بيت إماراتي.
التمر ودبس التمرعماد الغذاء وأصل الضيافة، ودبسه يحلّي اللقيمات والعصيدة.
أسماك الخليجالكنعد والهامور والصافي — بروتين الساحل الأول.
العيش (الأرز)«العيش» في اللهجة هو الأرز — قلب المجبوس والمحمر.
عندك مصطلح غير موجود؟ أرسله لفريق المنصة ليُوثّق ويُضاف للموسوعة.