حمسة روبيان

المكونات الأساسية

• الروبيان: روبيان منظّف بقشره، 1 كغ (1,000 غ)
• الروبيان: ثوم مفروم للتتبيل، فصّان (10 غ)
• الروبيان: كمون مطحون، ملعقة صغيرة (6 غ)
• الروبيان: فلفل أسود مطحون، ملعقة صغيرة (3 غ)
• الروبيان: ملح بحري حسب الرغبة (نحو 6 غ)
• الحمسة: بصل كبير مقطع شرائح، حبة إلى حبتين (200 إلى 250 غ)
• الحمسة: طماط كبيرة مقطعة قطعاً، حبة إلى حبتين (250 غ)
• الحمسة: فلفل أخضر حار، حبة (10 غ)
• الحمسة: ثوم مفروم، 4 إلى 5 فصوص (20 غ)
• الحمسة: صبار (تمر هندي)، ثلث كوب (140 غ)
• الحمسة: كركم، 4 ملاعق صغيرة (24 غ)
• الحمسة: بزار السمك، ملعقتان صغيرتان (12 غ)
• الحمسة: فلفل أسود مطحون، ملعقتان صغيرتان (12 غ)
• الحمسة: شطة حمراء، ملعقة صغيرة (3 غ)
• الحمسة: لومي، حبة إلى حبتين (15 غ)
• الحمسة: بصل مقرمش مقلي، ربع كوب (30 غ)
• الحمسة: شبنت طازج مفروم، باقة صغيرة (15 غ)
• الحمسة: كزبرة طازجة مفرومة، باقة صغيرة (15 غ)
• الحمسة: زيت طبخ، 3 ملاعق كبيرة (40 غ)
• الحمسة: ملح بحري حسب الرغبة (نحو 8 غ)
• للتقديم: أرز بسمتي أبيض مطبوخ، 4 حصص (800 غ)
• للتقديم: دهن خنين، ملعقتان كبيرتان (30 غ)
• للتقديم: دقوس إماراتي، كوب (240 غ)

خطوط الطريقة التقليدية

1. الشطف والتصفية (10 دقائق): استخدم روبياناً منظّفاً بقشره، فالقشر يحمي اللحم على الشواية ويضيف نكهة. اشطف الروبيان (1,000 غ) بماء بارد واتركه يتصفّى تماماً، فيجب أن يكون جافاً قبل الشوي ليتحمّر بدل أن يتبخّر.
2. تتبيل الروبيان (5 دقائق، ثم راحة 15 دقيقة): تبّل الروبيان بالملح البحري والكمون (6 غ) والفلفل الأسود (3 غ) والثوم (10 غ)، وقلّبه حتى تتغطى كل قطعة، واتركه 15 دقيقة وأنت تحضّر الحمسة.
3. شوي الروبيان (4 إلى 5 دقائق على نار عالية): اشوِ الروبيان بقشره دقيقتين إلى دقيقتين ونصف لكل جهة حتى يصير القشر وردياً مع علامات شوي خفيفة. لا تُفرط في طهيه، فهو يكمل نضجه على الحمسة لاحقاً. ضعه جانباً.
4. المنكّهات (5 إلى 6 دقائق على نار متوسطة): سخّن الزيت (40 غ) في قدر ثقيل القاع، وأضف الثوم (20 غ) والبصل (200 إلى 250 غ) وقلّب حتى تفوح الرائحة ويطرى البصل ويذهب لونه.
5. الفلفل الحار (3 دقائق): أضف الفلفل الأخضر الحار (10 غ) وقلّب حتى يتغير لونه ويطرى قليلاً.
6. البهارات (دقيقتان): أضف الكركم (24 غ) وبزار السمك (12 غ) والفلفل الأسود (12 غ) والشطة (3 غ)، وقلّب جيداً حتى يتغطى البصل والفلفل وتفوح الرائحة، دون أن تحترق البهارات.
7. الطماط والصبار واللومي (8 إلى 10 دقائق على نار متوسطة منخفضة): أضف قطع الطماط (250 غ) والصبار (140 غ) واللومي بعد ثقبه (15 غ)، وتبّل بالملح وقلّب. اتركها حتى تتفكك الطماط وتتكثف الحمسة وتلمع.
8. إنهاء الحمسة (3 إلى 4 دقائق): أضف البصل المقرمش (30 غ) والشبنت (15 غ) والكزبرة (15 غ). ضع الروبيان المشوي فوق الحمسة، وغطِّ القدر حتى ينضج الروبيان تماماً ويتشرب رائحة القاعدة.
9. التقديم (دقيقتان): اسكب الحمسة في صحن التقديم أولاً، ثم رتّب الروبيان فوقها بحيث يظهر بوضوح. قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض ورشّة دهن خنين، والدقوس الإماراتي جانباً.