المالح
السمك المملّح
سمك الكنعد المملّح والمحفوظ — تقنية حفظ تحوّلت إلى نكهة محبوبة بذاتها.
القصة والتاريخ
قبل التبريد، كان تمليح السمك وسيلة أهل الساحل لحفظ خير البحر لمواسم شحّه. يُملّح الكنعد ويُخزّن أشهراً، ثم يدخل في المضروبة والصالونة أو يُطهى مع الأرز. بقي المالح بعد زوال حاجته العملية، لأن نكهته العميقة صارت جزءاً من ذاكرة الطعم الإماراتية.
المناسبات
- مكوّن مخزون على مدار السنة
- أطباق الشتاء ومواسم قلة الصيد
المكونات الأساسية
- سمك كنعد
- ملح خشن بكثافة
- تخزين محكم
خطوط الطريقة التقليدية
- يُنظّف السمك ويُقطّع ويُغطى بالملح الخشن
- يُرصّ في أوعية محكمة ويُترك ليختمر أسابيع
- قبل الطهي يُنقع بالماء لتخفيف الملوحة
التقديم
لا يُقدَّم وحده غالباً، بل يدخل مكوّناً رئيسياً في المضروبة وصالونة المالح والأرز.
مسببات الحساسية
- سمك
الوصفة من
التوثيق
هذه المادة في انتظار مراجعة شيف أو خبير تراث مختص. لا تُقدَّم كمرجع نهائي.
هذه الصفحة مفتوحة للتصحيح. هل لديك إضافة أو تصحيح؟