البلاليط

المكونات الأساسية

• الشعيرية: شعيرية ناعمة، علبة واحدة (450 غ)
• الشعيرية: ماء ساخن يغمرها، 1.2 لتر (1,200 غ)
• الشعيرية: هيل مطحون، ملعقة صغيرة (5 غ)
• الشعيرية: رشة زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد أو الماء الساخن (0.25 غ)
• الشعيرية: سكر، كوب (200 غ)
• الشعيرية: عسل، نحو ثلث كوب (100 غ)
• الشعيرية: سمن إماراتي، 4 ملاعق كبيرة (70 غ)
• العجّة: 3 بيضات (نحو 165 غ)
• العجّة: رشة هيل مطحون (0.5 غ)
• العجّة: رشة زعفران (0.1 غ)
• العجّة: ملح، نصف ملعقة صغيرة (3 غ)
• العجّة: فلفل أسود، ربع ملعقة صغيرة (1 غ)
• العجّة: سمن إماراتي للطهي، ملعقة كبيرة (15 غ)

خطوط الطريقة التقليدية

1. تحميص الشعيرية (10 دقائق): ضع الشعيرية (450 غ) في قدر جاف على نار متوسطة، وقلّبها باستمرار نحو 10 دقائق حتى يصير لونها ذهبياً متساوياً دون أن تحترق. هذا التحميص هو ما يعطي البلاليط عمقها، فلا تستعجل فيه.
2. السلق (3 دقائق فقط): اسكب الماء الساخن (1.2 لتر) فوق الشعيرية المحمّصة بقدر ما يغمرها، واسلقها 3 دقائق فقط لا أكثر، ثم صفّها جيداً. يجب أن تبقى الخيوط متماسكة، فهي تكمل نضجها بالبخار.
3. التنكيه والتبخير (5 دقائق على نار هادئة): أعد الشعيرية المصفّاة إلى القدر، وأضف الهيل المطحون (5 غ) والزعفران المنقوع مع سائله والسكر (200 غ) والعسل (100 غ) والسمن الإماراتي (70 غ). قلّب برفق حتى لا تتكسر الخيوط، ثم غطِّ القدر واتركها على نار هادئة 5 دقائق حتى تلمع وتفوح رائحتها.
4. تحضير العجّة (4 إلى 5 دقائق): اخفق البيض الثلاث مع رشة هيل ورشة زعفران والملح (3 غ) والفلفل الأسود (1 غ). سخّن قليلاً من السمن في مقلاة، واطهِ العجّة على نار متوسطة حتى تتماسك، ذهبية من الأسفل وطرية من الأعلى.
5. التقديم (دافئاً): كوّم الشعيرية الحلوة في طبق التقديم وضع العجّة فوقها. قدّمها دافئة ليجتمع الحلو والمالح في كل لقمة.