الدانجو

المكونات الأساسية

• حمّص مجفف منقوع ليلة كاملة في ماء بارد، كوبان (400 غ)
• ملح، ملعقة صغيرة (6 غ)
• كمون مطحون، ملعقة صغيرة (3 غ)
• فلفل أسود مطحون، نصف ملعقة صغيرة (1.5 غ)
• شطة حمراء، نصف ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة (1.5 غ)
• عصير ليمون طازج، 3 ملاعق كبيرة، أي عصير ليمونة واحدة، اختياري (45 غ)

خطوط الطريقة التقليدية

1. التصفية والشطف (5 دقائق): صفِّ الحمّص من ماء النقع (8 إلى 12 ساعة) واشطفه جيداً تحت ماء بارد جارٍ.
2. التغطية بالماء (دقيقتان): ضع الحمّص في قدر عميق وغطّه بماء بارد نظيف يعلوه بـ 5 سم على الأقل.
3. الغلي (10 إلى 12 دقيقة): ضع القدر على نار عالية حتى يغلي بقوة، وأزل الرغوة البيضاء التي تطفو بمغرفة مثقبة.
4. الطهي حتى يطرى (60 إلى 90 دقيقة): خفّف النار إلى متوسطة منخفضة، وغطِّ القدر واتركه يطهى بهدوء 60 إلى 90 دقيقة. يكون جاهزاً حين يطرى تماماً مع بقاء شكله. تفقّده عند 60 دقيقة ثم كل 10 دقائق.
5. التصفية (دقيقتان): صفِّ معظم ماء الطهي، واترك قليلاً منه في قاع القدر ليبقى الحمّص طرياً.
6. التتبيل وهو ساخن (3 دقائق): والحمّص ما زال ساخناً، أضف الملح (6 غ) والكمون (3 غ) والفلفل الأسود (1.5 غ) والشطة الحمراء (1.5 غ)، وقلّب جيداً حتى تتغطى كل حبة.
7. الليمون (دقيقة): اعصر الليمون (45 غ) فوق الحمّص المتبّل إن رغبت، وقلّب مرة أخرى.
8. التقديم (دقيقتان): قدّمه دافئاً في وعاء أو كوب ورقي على طريقة عربات الشارع، مع قليل من ماء الطهي المتبّل في القاع.