البثيثة
البثيث
طحين محمّص حتى يذهب لونه، يُعجن باليد مع التمر والسمن والهيل. من أقدم حلويات الإمارات. 4 إلى 6 حصص.
القصة والتاريخ
البثيثة من أقدم حلويات الإمارات والخليج وأحبها، وُلدت من أعز مكونات المنطقة: التمر والسمن والطحين. تُحضَّر تقليدياً باليد: يُحمَّص الطحين بصبر حتى يصير ذهبياً وتفوح منه رائحة المكسرات، ثم يُعجن مع التمر الطري المعطّر بالهيل حتى يتماسك الخليط ويصير حلوى غنية مفتتة. بسيطة ومغذية ومرتبطة بعمق بالتراث الإماراتي، تُقدَّم مع القهوة العربية في جمعات العائلة والمناسبات، وفيها طعم كرم الصحراء.
المناسبات
- مع القهوة العربية
- جمعات العائلة
- المناسبات
المكونات الأساسية
- تمر، نحو كوبين مضغوطين (320 غ)
- هيل مطحون، نحو ملعقة كبيرة (8 غ)
- سمن، نحو ملعقتين كبيرتين (30 غ)
- طحين ناعم، نحو كوب (125 غ)
خطوط الطريقة التقليدية
- تحضير التمر (3 دقائق): انزع النوى كله من التمر وتأكد من نظافته.
- خلطة التمر (4 دقائق): أضف السمن إلى التمر واخلطه جيداً. رشّ الهيل المطحون فوق التمر والسمن واخلط حتى يتوزع بالتساوي.
- تحميص الطحين (10 إلى 15 دقيقة): حمّص الطحين في مقلاة كبيرة على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر، حتى يصير ذهبياً مائلاً للبني دون أن يحترق.
- الجمع (5 دقائق): اسكب الطحين المحمّص فوق خليط التمر واعجنه باليد حتى تتجمع المكونات ويتماسك الخليط. يجب أن يكون القوام مفتتاً ومتماسكاً في الوقت نفسه.
- التشكيل والتقديم (دقيقتان): انقله إلى طبق التقديم وشكّله كما تحب. يمكن تقديمه فوراً أو حفظه في وعاء محكم الإغلاق.
التقديم
تُقدَّم مع القهوة العربية. نصائح الشيف: حمّص الطحين على نار هادئة وبصبر، فاللون الذهبي ورائحة المكسرات هما روح البثيثة، وقلّب باستمرار ولا تترك المقلاة. أضف الطحين وهو دافئ، فحرارته تليّن التمر وتساعد على التماسك. والهيل يقود رائحة هذه الحلوى، فوزّعه جيداً في التمر قبل إضافة الطحين.
مسببات الحساسية
- جلوتين (الطحين)
- ألبان (السمن)
الوصفة من
التوثيق
هذه المادة في انتظار مراجعة شيف أو خبير تراث مختص. لا تُقدَّم كمرجع نهائي.
- Emirati Cuisine: A Chef's Reference Collection · Chef Nabhan Ibrahim Mohamad, 2026